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男同 av 暴火的猪蹄卤制法子,暴火的卤猪蹄作念法,卤猪蹄怎样作念
发布日期:2024-10-17 10:24    点击次数:171

男同 av 暴火的猪蹄卤制法子,暴火的卤猪蹄作念法,卤猪蹄怎样作念

男同 av

图片

制作法子

1. **挑选与准备猪蹄:

   选拔崭新的猪前蹄,先用净水浸泡以去除血水。随后,用喷火枪将猪蹄上的毛烧干净。

2. **浸泡:**

   将经管过的猪蹄放入净水中浸泡一彻夜,并加入少许盐、白酒和料酒,比例为1:1,以去腥增香。

3. **汆水:**

   第二天,用钢丝球刷干净猪蹄,将其放入冷水中煮开,焯水5分钟后捞出备用。

4. **卤制准备:**

   把猪蹄放入锅中,如砂锅、安利锅,或304不锈钢卤桶等大锅。我用的卤桶一次可卤制11个猪蹄。

5. **添加香料与配料:**

   将猪蹄放入锅中,加入香料包、干黄豆(400克)、大葱(100克)和姜片(10片)。

6. **调味:**

   - 海天老抽60克

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   - 海天蚝油20克

   - 海天生抽120克

   - 星湖牌乙基麦芽酚夹杂白酒,比例为1:10,放8克

   - 冰糖8克

   - 盐34克

   - 料酒与花雕酒(比例1:1),共130克

   - 味达好意思20克

   - 王致和豆腐乳打碎20克

   - 陈醋20克(需要在煮1.5小时后加入)

   调好味后,加入滚水4.5至5斤,掩盖材料。

7. **卤煮经过:**

   用大火烧开,待黄豆浮起后,转至最小火炖煮。确保锅盖密封,炖煮1.5小时后,掀开锅盖,将表层的猪蹄翻到基层,赓续小火炖煮1.5小时。终末掀开锅盖,改为中小火收汁10-20分钟。

   - **夏日**:炖煮时刻为3小时20分钟

   - **冬季**:炖煮时刻需加多至3小时30分钟

筹划小贴士

1. **老本与利润:**

   卤制11个猪蹄,老本约135元,每个猪蹄零卖25元,单个纯利润11元。11个猪蹄的卤汤约需5斤水。

2. **火候与密封性:**

   炖猪蹄的经过中,烧开后一定要转小火,并保握锅的密封性,确保滋味充分入味。

3. **炖煮时刻:**

   - 夏天需炖3小时20分钟

   - 冬天则需炖3小时30分钟

4. **出售神志:**

   每个猪蹄搭配一勺黄豆卤汤一谈出售,增添风仪。

5. **保存法子:**

   今日未售完的猪蹄不需回锅,可用微波炉加热,以保握口感。

香料包配方比例:

干辣椒:40克,  桂皮18克, 红花椒:16克

丁香4克,   香菜籽:5克,  香茅草:4克    香砂2克   黄栀子5个, 良姜5克,小茴香:10克   香果:2个

香叶:3克   甘草:5克   去籽草果:4个  八角18克   白芷12克    山奈:10克    陈皮:10克

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咱们的粉面调料特点是:

1. 价钱和口味,应对对比

开餐饮店最介怀 口味和价钱,口味和价钱,咱们王人有我方的上风。

市面上有的麻辣底料,诚然售价极低,但掺入了洁白水。

导致作念出来的制品滋味大打扣头不说,因为滋味被稀释了,需要加入更多的调料。

咱们的调料一律选择高质食材,毫不掺入以次充好的食材,放更少的克数即能出味。

2. 滋味正,口感醇,莫得添加剂的刺鼻味

市面上有的调料诚然闻着很香,然则内行王人知谈什么阿斯巴甜,谷酸钠,柠檬酸钠,氨基乙酸之类,添加剂加的太多。

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咱们的调料香味主要靠香料,食材自身的香味,只放少许必要的添加剂。

3. 够邃密,颗粒小,已而出味

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